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一家餐厅要实现利润最大化，有哪些小窍门？今天8868体育官网小编给大家分享以下5个小窍门。
小窍门1：酒水饮料
很多餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%～20%的样子。
靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。
如果是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。
小窍门2：会员制
餐馆的会员卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。
这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，以期顾客“回头”，如果没有特殊情况，比如，旅游景点或是车站、机场附近的餐馆，其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
对快餐店来说，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：
● 店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用；
● 资历越老的会员越忠诚；
● 可以增加顾客回头的几率；
● 有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰。
● 折扣会员卡也有一些需要特别注意的问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者。
小窍门3：每天一款特价菜
餐馆每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗？
小窍门4：特色菜品
每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。
● 这个特色菜一定要是受目标客户欢迎的，有很好的接受度；
● 菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；
● 这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。
小窍门5：优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。
对于小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：
● 精确核算食材物料的用量，减少浪费；
● 合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；
● 合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；
● 与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
以上就是有关“餐厅利润最大化的小窍门有哪些？”的相关内容，更多餐饮营销资讯请持续关注我们。
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